“全聚德烤鴨”盛世牡丹綻放APEC國宴

    2014年亞太經濟合作組織(APEC)領導人非正式會議期間，作為首旅集團旗下餐飲板塊的全聚德集團，承擔了為“APEC會議”水立方國宴供應烤鴨并現場展示片鴨技藝的服務任務?！叭鄣隆钡膹N師不僅第一次登上最高規格的盛大國宴舞臺，在現場為貴賓們表演了精湛的片制技藝，“全聚德烤鴨”也第一次以牡丹花藝術造型裝盤在舉世矚目的“APEC會議”水立方國宴現場華麗綻放。當現場的近700位貴賓同時品嘗到“北京烤鴨”這一中華傳統美食的時候，中國味道也將友誼與盛情傳遞給了世界。

    在片鴨技藝展示環節，全聚德集團精心選拔的八位片鴨師面帶自信的微笑，整齊劃一，步調一致地步入國宴現場，從烤鴨上場、片鴨、擺盤、展示整個過程在四分鐘內全部圓滿完成。為了讓全聚德烤鴨兼具展示效果，在烤鴨擺盤的設計中，王府井店特別將造型設計成牡丹形狀，片鴨師則需用16片鴨肉片組成國花牡丹，外圈7片，第二圈5片，第三圈3片，中心1片，配以絲瓜苗做成枝葉。片制擺盤后，廚師們還將餐盤端起以45度角，向在場的各國元首及嘉賓展示。此時，全聚德烤鴨傳統片制技藝與繪畫藝術跨界融合，由片片棗紅色、香氣宜人的“北京烤鴨”組合成的牡丹，雍容華貴，栩栩如生，“全聚德”通過美食文化向世界傳遞華夏飲食精華，展示烤鴨菜品即被定名為“盛世牡丹”。