2014年初，全聚德集團接到服務“APEC會議”水立方晚宴任務，集團公司從所屬13家直營企業中，共抽調62位服務員和廚師參與晚宴的整體服務提供。并又從這些企業中，又選拔了157位服務人員和廚師專門參與全聚德烤鴨的相關服務工作。并由全聚德王府井店派駐廚師負責水立方晚宴現場的烤鴨任務，全聚德奧運村店則作為晚宴場外供應烤鴨任務的主現場。其中全聚德派駐的8位片鴨師進行現場片鴨和擺盤表演； 7位服務人員被選為晚宴現場區域經理，全聚德和平門店服務員代晶晶有幸被選為主桌服務員，專為來自老撾和蒙古的元首服務。
為保證服務“APEC會議”水立方晚宴烤鴨菜品服務任務順利完成，全聚德集團集中組織服務“APEC會議”水立方晚宴的片鴨師和卷鴨服務人員，在全聚德奧運村店作為場外提供烤鴨的第二戰場，先后進行了7次培訓、10余次非正式演練和6次正式演練。
要在50分鐘內完成1280個制作統一、品質精良的熱烤鴨卷兒，是極其艱巨的任務。為此，全聚德集團派出集團烤鴨總監和副總服務師進駐奧運村店，全程帶隊，制定嚴格的卷鴨、擺盤標準，并對從13個企業選拔的80名承擔烤制、片制、卷制烤鴨的員工進行嚴格培訓，確保標準統一，當天供應任務萬無一失。為了保證卷出來的鴨卷造型美觀，在運送不松散，規定每個鴨卷長9厘米，寬3.5厘米，每卷卷4片鴨肉、2條黃瓜。為了達到卷鴨尺寸標準和卷鴨速度，他們用鋼尺事先量出每位卷鴨服務員食指指尖到指根9厘米位置的點位，鎖定鴨卷長度，用鴨盤上3.5厘米寬的全聚德標識定位鴨卷的寬度。與此同時，長6.5厘米，寬0.3厘米蔥絲的加工也是標準劃一，以此全方位確保每一個烤鴨卷品相、品質的高水平。
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